La sana cocina mediterránea



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Frutas, verduras, aceite de oliva: la sana cocina mediterránea.

Un montón de verduras, pescado fresco, especias sabrosas, aceite de oliva y finalmente fruta: la cocina mediterránea es muy variada y saludable. La experta en nutrición Marianne Rudischer ofrece interesantes consejos y explicaciones.

Comer como en vacaciones Pronto volverá a ser hora y la temporada de vacaciones está llevando a miles de personas al sur de Europa. Puede deleitarse con un sabroso anticipo con comida mediterránea. Esto también es bueno para su salud, ya que la comida mediterránea tradicional consiste en almidón y alimentos ricos en fibra y al mismo tiempo son ricos en vitaminas y minerales. También previene el sobrepeso y promueve la digestión. Los estudios científicos han demostrado que la cocina mediterránea también puede ayudar a mantener sanos el corazón y los vasos sanguíneos. La consultora médica nutricional de Barmer GEK en Wuppertal, la Sra. Marianne Rudischer y el profesor Dietrich Baumgart, médico de medicina preventiva de Düsseldorf, brindan valiosos consejos sobre la cocina mediterránea.

¿Qué es la comida tradicional mediterránea? Rudischer explica: “Consiste principalmente en alimentos vegetales, muchas frutas y verduras frescas, mucho pescado y poca carne. El aceite de oliva se usa en lugar de las grasas animales como la mantequilla, la crema o la manteca de cerdo ”. Las hierbas frescas como la salvia, el tomillo, el romero y la albahaca se usan para sazonar. "¡La comida mediterránea no significa lasaña italiana o plato de carne griega!"

¿Por qué la cocina mediterránea es tan saludable? El doctor Baumgart señala el efecto preventivo de comer: “Se acaba de publicar un estudio que muestra que la cocina mediterránea con aceite de oliva y nueces protege aún mejor contra el ataque al corazón, derrames cerebrales y enfermedades cardiovasculares que una dieta baja en grasas. Además del ejercicio regular y no fumar, la dieta mediterránea también puede hacer mucho para prevenir la diabetes tipo 2 ". Y además:" Protege el corazón y los vasos sanguíneos y también tiene un efecto positivo sobre el riesgo de cáncer ". Hace unos años Un equipo de investigadores dirigido por Demosthenes Panagiotakos de la Universidad Harokopio de Atenas descubrió en un metaestudio exhaustivo que la nutrición mediterránea tiene efectos positivos en el metabolismo y puede prevenir enfermedades cardiovasculares como los ataques cardíacos.

Las verduras como componente principal de las comidas mediterráneas a menudo se basan en verduras frescas como componente principal. Rudischer explica: "Contiene muchas vitaminas, plantas secundarias o sustancias vitales con sus efectos promotores de la salud". Ella aconseja: "No cocine las verduras en agua, sino cocínelas al vapor o al vapor con un poco de líquido. No solo prepare los espaguetis al dente. ¡Las verduras también deben ser firmes para la picadura! ”Si hay un wok disponible, también puedes cocinar verduras sin grasa. El principio básico era: “No sobrecalentar las verduras. Luego se conservan los valiosos ingredientes. ”(Sb)

La fruta como postre La fruta fresca es saludable, contiene muchas vitaminas, fibra y minerales. La Iniciativa del Consumidor de Berlín aconseja "enriquecer cada comida con frutas o verduras". La fruta constituye el final de una comida en la cocina mediterránea tradicional, "y no, como con nosotros, la mousse au chocolat", dice la Sra. Rudischer.

Aceite de oliva prensado en frío no para freír
El riesgo de un derrame cerebral se reduce significativamente por el consumo regular de aceite de oliva. Esta es la conclusión a la que llegaron investigadores franceses de la Universidad de Burdeos en un estudio exhaustivo con más de 7.600 participantes. El especialista médico preventivo Dietrich Baumgart de Düsseldorf informa: "El aceite de oliva prensado en frío reduce el colesterol LDL dañino en la sangre y previene el desarrollo de radicales libres que dañan las células". También contiene una gran cantidad de vitamina E y sustancias vegetales secundarias, "que tienen un efecto positivo en todo el cuerpo". . Otro componente de la cocina mediterránea con un aspecto positivo para la salud es el pescado. No necesariamente tiene que ser pescado mediterráneo. Baumgart recomienda: “Pescado alto en grasa como el salmón, la caballa y el arenque, porque son ricos en ácidos grasos omega-3. Estos disminuyen la presión arterial y protegen las paredes de los vasos sanguíneos ". Marianne Rudischer agrega que comen estos pescados grasos alternando con los magros," como el lucioperca y el bacalao ". Ella aconseja: “Prepare el pescado con un poco de aceite vegetal. Por favor, no pan ni freír! Freír a temperatura moderada y media. Entonces puedes sobrevivir con poca grasa. No use aceites prensados ​​en frío para freír o no los caliente demasiado, porque "las altas temperaturas cambian el sabor y destruyen componentes importantes del aceite". Es mejor usar aceite sin sabor para freír pescado o carne. "No tiene que ser aceite de oliva. También puede ser aceite de girasol, aceite de maíz o aceite de colza. También son buenos proveedores de vitamina E y omega-3 ".

Renuencia a comer carbohidratos El pan también se come con muchas comidas en todo el Mediterráneo, pero generalmente sin coberturas, como con una gruesa capa de mantequilla en Alemania. La pasta, el arroz, las papas, el mijo y el bulgur, así como la sémola de maíz en forma de polenta y cuscús también son parte de la cocina mediterránea, "pero eso debe verse como un plato de acompañamiento y usar más verduras frescas", dice Rudischer.

Piense globalmente, actúe localmente Hay muchas razones para usar productos locales al comprar alimentos. Es bueno para el medio ambiente mundial si los bienes no siempre tienen que transportarse a largas distancias y, en general, también son productos más sabrosos. El experto en nutrición aconseja: “Al comprar, debe prestar más atención a las frutas y verduras regionales que se han cosechado maduras. ¡Porque las vitaminas y las sustancias vegetales secundarias, como las sustancias aromáticas, solo se desarrollan en el proceso de maduración de las frutas o verduras! ”. Por lo tanto, el sabor solo viene con la madurez adecuada. "Puedes probar esto maravillosamente con tomates". También aconseja comprar frutas y verduras de la temporada respectiva. “También recibes fresas de Marruecos en Navidad. Sin embargo, a menudo, dicha fruta se cosecha sin madurar para que pueda sobrevivir a la larga ruta de transporte. Otro ejemplo: peras duras como una roca que no tienen sabor. “A menudo puedes encontrar algo en una granja orgánica cerca de ti. "Y, por supuesto, el agricultor que trabaja convencionalmente también puede ofrecer productos muy buenos en el área circundante" (Sb)

Imagen: twinlili / pixelio.de

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Vídeo: Salud al día. Beneficios de la dieta mediterránea


Comentarios:

  1. Tevis

    Ya veo, gracias por su ayuda en este asunto.

  2. Trowbridge

    Por favor, más detalles

  3. Galt

    Que palabras necesarias... super, una idea magnifica

  4. Rourke

    Este mensaje es incomparable)))

  5. Fecage

    Sí OK. yo le pongo 5.

  6. Zaki

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM.



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